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cn5cu超棒的都市言情 美食從和麪開始討論-第1344章 豆腐箱子展示-bzm4k

美食從和麪開始
小說推薦美食從和麪開始
豆腐箱子,也叫箱子豆腐或者箱豆腐、豆腐箱等。
这道源自山东博山地区的菜品,清朝中叶时期在京城甫一登场,便受到了各方追捧。
这道菜不光好看好吃,而且还会给人一种“菜居然还可以这么做”的震惊感。
是啊,把一块软塌塌的豆腐做成惟妙惟肖的箱子,甚至有些手艺精巧的厨师,还会在箱子上像模像样的做一把锁。
这已经超出了美食的范畴,而达到艺术的境界。
整道菜像是工艺品一样,哪怕再挑剔的美食家,也会被这道菜瞬间征服。
老爷子穿着绣着国徽的厨师服,戴上高高的厨师帽,开始做拍摄前的准备工作。
他一边检查要用到的食材一边嘟囔道:“原本我是不想参与的,老赵和卫国做几道菜就行了,没想到老田老袁老戴他们一个比一个来劲,我可不能让他们比了去,所以也就参加了这场拍摄。
原本我是打算做点有难度的菜品的,但是想想太欺负人了,所以就算了这道中规中矩的豆腐箱子。”
在厨艺方面,老爷子可能跟郑光耀他们半斤八两,水平都差不多。
但是在装逼方面,戴震霆他们几个捆在一起,也不是老爷子的对手。
比如现在,他用不屑一顾的口气的说着这些话,声音并不算小,正好能让隔壁房间的人听到。
所以很快,隔壁房间就传来了拍桌子的声音。
显然,大家对老爷子的话不太满意。
老爷子嘿嘿一笑,冲门口站着的冯卫国说道:“让他们都安静点,这边拍视频呢,吵吵什么吵吵?还是小孩子吗?”
说完,他扭脸冲徐拙说道:“好了,咱们开始吧,让他们也见识见识鲁菜中的经典菜品。”
这道豆腐箱子确实很经典,经典到连御膳房都收录了这道菜品,据说大清第一美食网红乾隆皇帝对这道菜更是爱不释口,喜欢得不得了。
不过这传说到底有多少水分,就不得而知了。
毕竟乾隆皇帝一生太忙,不仅要给各地的美食特产代言,还得编成一个个漏洞百出的小故事小典故,四处被人宣传。
还是放过人家吧。
做豆腐箱子最主要的食材就是豆腐,不仅箱子外型需要豆腐,而且箱子里填的馅料,也需要往里放豆腐才好吃。
除了豆腐之外,还要用到海米、木耳、冬笋、香菇、五花肉等配料。
这道菜所用的豆腐,是北方常见的老豆腐,老豆腐质地比较硬一点,所以更容易做成豆腐的形状。
这道菜名气很大,所以老爷子也没怎么介绍,把用料讲了一下便开始动手制作。
他拿起菜刀,把豆腐切成3乘3乘4的长方体。
这个过程看似简单,但却非常考验刀工和空间感,因为一不小心,就有可能把豆腐切成完全用不上的下脚料。
这点,就体现出老厨师的牛逼之处了,只见老爷子根本没有测量,甚至都没多观察这块豆腐,然后便直接下刀,三下五去二便把这块豆腐,分成了均匀的长方体。
分好之后,老爷子架上油锅,锅里倒入花生油,烧热后把切好的豆腐块放进去过油炸制。
油炸能够让豆腐定型,方便接下来的制作。
在炸制的过程中,老爷子笑着说道:“过去的那些厨师,做这道菜的时候还会雕花,就是把豆腐切好之后,会在豆腐块上雕上各种花纹,然后再过油炸制。
炸好之后,那些花纹也会变得明显一些,看上去真的跟老式木箱子一样。不过现在,基本上没人这么做了,就算有些豆腐上带花纹,也是机器压出来的。”
炸豆腐需要用猛火热油,这样能够把豆腐块快速定型,要是油温不高的话,豆腐块在油锅里沉沉浮浮,很有可能会变形。
豆腐中含有大量的水分,所以炸的时候不用担心会糊掉,放心大胆的炸就行。
这点,貌似是这道菜中,对新人最友好步骤了。
等锅里的豆腐变成金黄的颜色之后,老爷子拿着漏勺,把锅里的豆腐捞了出来。
豆腐捞出来之后,放在一个托盘中晾凉,一些在炸制过程中稍稍有变形的,需要用东西压一下,尽量让豆腐块保持均匀的长方体。
这样不仅显得卖相更好,而且还方便接下来挖豆腐的步骤。
趁着晾豆腐的时间,老爷子把要用到的冬笋、木耳、海米以及香菇和五花肉全都切成小丁,放在一起搅拌均匀,然后用生抽胡椒粉食盐等调味品腌上。
做好这些之后,豆腐也差不多晾到了不烫手的地步。
老爷子拿起菜刀,开始做这道菜最重要的一步,也是最考验刀工的一步。
他把豆腐块平放在案板上,然后用菜刀贴着最上面的边平着片进去。
这一刀一定要紧贴豆腐块最上面的那一面,不过却要保证不能切透,这样做出来的豆腐才更漂亮。
豆腐快切到底的停下,大致上就是可以把这个面整个掀开,但却不会断开,这样才算成功。
片好之后,老爷子把豆腐的边掀上去,里面白生生的豆腐便露了出来。
他放下菜刀,拿起一个小一点的金属勺子,顺着豆腐的边插进去,缓缓切割一圈,然后把一整块豆腐掏出来。
接着用小勺子把多余的边角掏出来,让整个豆腐块变成均匀的中空状态,这样箱子才算是做好。
所有豆腐块全都挖出来之后,老爷子把挖出来的那些豆腐用勺子摁碎,然后架上炒锅,锅里倒油,开始炒馅儿。
油热后,老爷子先把之前腌制的那些馅儿倒进锅里煸炒,炒出香味儿之后把碾碎的豆腐倒进去继续煸炒。
炒得差不多的时候,里面放入一勺食盐,一些生抽和老抽进行调味,接着盛出来。
晾凉后,就该往箱子里填馅儿了。
在蒸制的时候,他也没闲着,架上炒锅,开始了第三次的起锅烧油。
一道菜,要经历三次起锅烧油,就问你折腾不折腾吧?